早いものでもう９月も最終日ですね。

今年は残暑もさほど厳しくなく、

あっという間に９月が過ぎていきました。

氷見では今週からちいさなちいさなあおり烏賊が

揚がり始めており、手のひらに乗るくらいの

あおり烏賊がDAIJOにも届きました。

例年ご好評頂いている「てっぽうカマス」は

どういう訳か今年はまだ水揚げがないそうです。

すこしずつ秋本番に向けて、

おいしいものが増えて参りました。

お店に活ける草木も、近所のススキを

使える様になり助かります！

食材新着情報は

お店またはDAIJO websiteまで。

山本農園、秋の新作PartⅡ。

今度は生で食べられる小松菜。

写真が無いんですが、見た目は軸の細い小松菜。

ほろ苦さと甘みが最高。

今日はサッとゆがいて

先日購入した秘密兵器でサラダのドレッシングに。

素敵なグリーンのドレッシングができました。

店内でBGMに使っている

わたなべゆう君のアルバム2枚。

僕と同じ京都府大山崎町在住の

フィンガースタイルのギタリストです。

大山崎を彷彿とさせる優しいメロディ。

レコード屋さんでは売っておりません。

ご購入はプー横丁さんで。

食器洗浄器以外、これといった機械もなく、

ほぼアナログなDAIJOに秘密兵器がやってきました。

先っちょを色々取り替えて、多用途に使えるすぐれものです。

結構強力なのでビックリです。

明日からこれで色んなものを混ぜまくろうと思います。

たくさんの方にご質問頂くDAIJOの自家製パン。

今日はパンのご紹介を少し。

粉は北海道の「はるゆたか」をルスツ高原の農場から直送してもらっています。

非常に栽培が難しく、作付け面積が少ない小麦ですが、

栽培から石臼製粉まで一貫製造する素敵な農場です。

酵母は秋田県と青森県にまたがる世界遺産、白神山地から

「白神こだま酵母」がやってきます。

白神山地の腐葉土から分離、選抜された野生酵母。

そして水。

水は富山・氷見の鮨よしがシャリを炊くのに

使用している中新川郡上市町の「城山の水」。

3年間常温でほっといても全く味が変わらない（実験済み！）

不思議なお水です。

この三つを、配合は基本的には変わりませんが、

日々、気温や湿気、気分（？）で毎日少しずつ

変化させながら焼いています。

「なんとなく...」としか言いようのない微妙な配合で

ピンポイントで仕上げるのがDAIJO流。

とは言うものの、ひとつひとつ形がちがったり、

膨らみがちがったりで、何百回焼いても

「パン屋さんってスゴイ！」と憧れる毎日です。

数に余裕がある日はお持ち帰りもして頂けます。

おひとつ２００円頂いておりますが、

ご希望の方はお帰りの際、おたずねください。

山本農園　秋の新作

生でも食べられるかぶら。

今日はパスタに。

湯がきあがりにサッとかぶらに火を通して、

いくら添え。です。

本日来ていただいた

金沢からの村田さんご夫妻。

去年の夏にも一度ご旅行の際に

ご来店いただきました。

ご主人は大の自転車好きで、今回も車に

自転車を乗せて（もちろん奥様の分も！）、

来られました。

そのご主人の自転車がCOLNAGOです。

イタリアの名門ブランドで、自転車乗りなら

誰でも一度は憧れるロードレーサーバイクの最高峰。

僕も昔、ロードレースをしていた事があり、

COLNAGOはいつかは乗ってみたいブランドでした！

興味のない方にとってはとんでもない値段のするバイクですが、

村田さんの奥様は偉いな～、っと思いました（笑）。

奥様は金沢でお弁当屋さんをされてます。

年に一度と言わず、また近々お待ちしております。

山本農園の畑で穂じそを摘ませてもらいました。

天ぷらにして、抹茶塩で。

乙訓界隈の田んぼでは今が刈入れ真っ盛りです。

綺麗な写真が撮れたら、

またお見せします。

まだまだ親指くらいのかわいい牡蠣ですが、

味はいっちょ前。

今年も期待してます。よろしく。

ホームページを少しリニューアル。

これを機にブログをはじめてみようと思います。

暫くは試験運転とさせていただきます。